iklan Kareba Parlementa
Sulselsatu
Sulselsatu
iklan Kareba Parlementa

Tips Memasak Steak Daging Agar Empuk dan Tidak Keras

Iklan Humas SulSel

SULSELSATU.com – Munculnya kreasi kuliner baru karena selera pasar atau konsumen yang menyukai variasi cita rasa baru di dalam makanan, termasuk Steak. Peluang ini dibaca oleh pelaku usaha boga, seperti restoran yang menyediakan Steak untuk melakukan variasi dan inovasi steak baru. Dengan banyaknya pilihan, tentu konsumen semakin tertarik.

Awalnya Steak terbuat dari daging sapi, kambing, dan ayam. Sekarang perkembangannya sudah meluas. Ada Burger Steak yg terbuat dari daging cincang, Duck Steak, Steak Udang, dan Steak Ikan. Untuk Steak Ikan sebaginya digunakan ikan fillet yang berdaging tebal dan tidak banyak mengandung duri, seperti salmon, kakap dan gindara.

Untuk Steak daging sapi, sebaiknya dimasak dengan cara dipanggang dalam waktu yang tidak terlalu lama. Untuk itu, diperlukan bagian daging yang cepat matang dan empuk agar tekstur daging tidak liat. bagian daging yg cocok untuk Steak adalah bagian pinggang atau pungguk.

Seperti tenderloin (haas dalam) dan sirloin (haas luar). Kedua bagian ini sangat cocok untuk dibuat Steak, karena tidak berotot, berserat halus dan tidak terlalu banyak mengandung lemak.

Iklan Pemerintah Kabupaten BONE

Bagian lain yg sering diolah menjadi Steak adalah cube roll (rib eye) yaitu daging punggung bagian dalam, dan T-bone, yaitu bagian punggung dalam sampai ke bagian bawah memotong tulang punggung. Bagian daging sapi T-bone ini cocok diolah menjadi T-bone Steak. Sebagian orang juga memanggang bagian daging iga menjadi Rib Steak.

Sebelum dipanggang, Steak harus dibumbui terlebih dahulu (marinade) bersama bang putih cincang, lada bubuk dan lea & perin sauce selama ± 30 menit, agar bumbu meresap dan Steak menjadi lebih lezat. Jangan menambakan garam di dalam bumbu marinade.

Jika garam terlalu lama dibiarkan bersama daging, maka garam akan mengeluarkan cairan di dalam daging. Sehingga cita rasa daging menjadi kurang lezat. Cukup taburkan garam beberapa saat sebelum steak dipanggang.

Daging steak dapat dipanggang di atas wajan steak hingga matang. Tingkat kematangan Steak ada beberapa macam, yakni: Very Rare yaitu untuk 225 gr daging dimasak 2 menit tiap sisinya. Pada tingkat ini, bagian luar daging berubah warna, sedangkan dalamnya masih mentah dan merah.

Rare, yaitu untuk setiap 225 gr daging, dimasak 3 menit tiap sisinya, hingga menghasilkan warna merah muda pada permukaan Steak. Sedangkan di dalamnya masih mentah. Tingkat medium, yakni untuk 225 gr daging dimasak 5 menit tiap sisinya.

Tahap ini membuat bagian luar daging berwarna kecokelatan, dan di dalamnya merah muda hampir matang. Dan tingkat yang paling atas adalah well done, untuk 225 gr daging dimasak 15 menit, hingga menghasilkan daging yang matang. Untuk penggemar Steak tingkat kematangan ini tidak disarankan sebab daging kehilangan cita rasa gurihnya.

Wajan atau Hot Plate untuk memanggang Steak sebaiknya dipanaskan terlebih dahulu sebelum digunakan untuk memasak. Karena wajan yang panas akan membuat pori daging segera tertutup dan cairan daging tidak banyak yang keluar, sehingga rasa juicy-nya tetap terjaga.

Steak daging lazimnya disajikan dengan brown sauce (gravy), White Sauce seperti Bechamel sauce atau béarnaise sauce. Brown sauce bisa ditambahkan jamur menjadi Mushroom Sauce. Untuk Steak Ikan lebih cocok disajikan dengan Cheese Sauce atau Tartar Sauce.

Yang paling umum digunakan sebagai sauce Steak sapi adalah Brown Sauce, terbuat dari 200 ml gravy (cairan dari sisa membakar atau menggoreng daging yang ditambah air), lalu ditambahkan ke dalam tumisan 2 sdm mentega, 40 gr bawang bombay cincang dan ½ sdm tepung terigu.

Kemudian ditambahkan 100 ml krim kental dan dimasak hingga mendidih sambil terus diaduk rata. Setelah itu ditambahkan 2 sdm saus tomat, 1 sdm saus inggris, ½ sdt lada halus dan ½ sdt gula pasir. Lalu dimasak hingga mendidih dan kental. Saus selanjutnya disaring dan dituang ke atas Steak

Tips mengolah Steak agar empuk dan tidak keras seperti dijabarkan Budi Sutomo, Konsultan Kuliner yang dilansir dari Netralnews.com:

1.Potong daging sapi dengan cara melawan urat atau serat daging agar daging tidak liat atau keras.

2.Jika Steak disajikan dalam bentuk potongan besar, maka rendam dalam bumbu lebih agar bumbu meresap. Tambahkan juga bahan pengempuk daging (serbuk papain) shingga tekstur daging tidak keras.

3.Pilih daging bagian terlunak seperti sirloin atau topside untuk menghasilkan Steak dengan keempukkan yang maksimal

4.Jangan memanggang Steak daging sapi terlalu lama karena tekstur daging akan liat dan rasa manis khas daging menjadi hilang.

5.Layukan daging dalam freezer selama semalam agar tekstur daging lebih empuk.

Editor: Febriansyah

Iklan PDAM
...

Putra Dollah Mando ke Rutan Polda Minta Barang Bukti ke Tersangka

SULSELSATU.com, MAKASSAR - Putra Bupati Sidrap Dollah Mando, M Yusuf alias Doni dikabarkan mendatangi tersangka kasus OTT Disdik Sidrap, Syahrul Syam di Rutan Polda...

Kasus OTT Disdik Sidrap, Tersangka Curiga Bakal Jadi Tumbal

SIDRAP - Keluarga Ahmad, tersangka kasus OTT Dinas Pendidikan Sidrap mengancam akan membeberkan ke publik aliran dana pungutan liar atau fee proyek Disdik. Adik ipar...
video

VIDEO: Video Pelajar Diduga Mesum Beredar, Ini Klarifikasi Pihak Sekolah

SULSELSATU.com, PAREPARE - Video pelajar SMK yang diduga mesum di Kota Parepare beredar dan sempat viral. Video berdurasi duabelas detik ini direkam dalam kelas, di...

Akal Bulus Pria Ini Ajak Istrinya “Digoyang” Pria Lain

SULSELSATU.com, SURABAYA - Subdit IV Renakta Direktorat Reserse Kriminal Umum Polda Jawa Timur telah menetapkan EH, tersangka kasus bisnis prostitusi pesta seks tukar pasangan...

NasDem Siapkan Menantu Wapres Ma’ruf Amin Jadi Ketua Tim Danny-Fatma

SULSELSATU.com, MAKASSAR - Partai NasDem Kota Makassar terus melakukan persiapan dalam rangka memenangkan jagoannya dalam Pemilihan Walikota 9 Desember mendatang. Diketahui, NasDem berkoalisi dengan Partai...
video

VIDEO: Program Bayi Tabung, Irwansyah Ajak Bicara Embrio di Perut Zaskia Sungkar

SULSELSATU.com - Pasangan artis Zaskia Sungkar dan Irwansyah telah membina rumah tangga sejak 15 Januari 2011 lalu, hingga kini pasangan tersebut belum dikarunai anak. Tak...

7 Jurus Menghadapi Orang yang Benci Sama Kita

SULSELSATU.com, Setiap orang yang membenci kita memiliki alasannya masing-masing. Bisa jadi karena kita terlalu berlebihan, kita memiliki sikap dan sifat yang tidak disukai oleh...

Kasus OTT Disdik Sidrap, Tersangka Siap Beberkan Peran Dollah Mando

SULSELSATU.com, MAKASSAR - Tersangka kasus pemotongan DAK Fisik Pendidikan di Dinas Pendidikan Kabupaten Sidrap, Ahmad, siap membeberkan pihak-pihak yang terlibat dalam kasus yang menyeretnya...
Dinas Pendidikan

GALERI FOTO: Renovasi Masjid Raya

SULSELSATU.com, MAKASSAR - Pekerja menyelesaikan renovasi Masjid Raya, Makassar, Kamis (15/11/2018). Pengerjaan tersebut merupakan pergantian material bagian plafon dan dinding-dinding masjid. Foto dan Teks: Moh Niaz...

Baca Juga

Mahasiswa KKN Unhas Gelar Pasar Sehat di Barru

SULSELSATU.com, BARRU - Mahasiswa KKN Gelombang 104 Unhas Tim Barru 3 melaksanakan program Pasar Sehat di Pasar Pekkae, Kecamatan Tanete Rilau, Selasa (4/8/2020). Ketua Koordinator...

Jadon Sancho Siap Gabung Manchester United

DORTMUND - Jadon Sancho dikabarkan sudah bersepakat untuk berlabuh ke Manchester United. Setan Merah kini tinggal mencapai kesepakatan dengan Dortmund. Sky Jerman seperti dilansir Express...

Bupati Gowa Tinjau Kesiapan Pembukaan Pos Pelayanan Publik

SULSELSATU.com, GOWA - Bupati Gowa, Adnan Purichta Ichsan bersama Kepala Kejaksaan Negeri (Kajari) Gowa, Yeni Andriani dan Kapolres Gowa, AKBP Boy FS Samola mengecek...

Mundur di Era Tomi, Sejumlah Kader NasDem Siap Dipimpin Pipink

SULSELSATU.com, BULUKUMBA - Keputusan DPW NasDem Sulsel menunjuk, Legislator DPRD Sulsel dua periode, Arum Spink sebagai Pelaksana Tugas (Plt) Ketua DPD Bulukumba, disambut baik...

TERKINI

Demokrat Resmi Usung Appi-ARB di Pilwali Makassar

SULSELSATU.com, JAKARTA - DPP Partai Demokrat memutuskan mengusung pasangan Munafri Arifuddin-Abd...
video

VIDEO: Resmi Menjabat, Ini Harapan Dandim Baru 1425 Jeneponto

SULSELSATU.com, JENEPONTO - Letkol Inf Gustiawan Ferdianto resmi menjabat sebagai Dandim...

Adnan Launching Rabu Sehat, Aktivitas Baru di Tengah Pandemi

SULSELSATU.com, GOWA - Bupati Gowa, Adnan Purichta Ichsan melakukan senam bersama...

Usai Bertemu PGRI Makassar, Rudy Janji Sejahterakan Guru Honorer

SULSELSATU.com, MAKASSAR - Penjabat Wali Kota Makassar Prof Rudy Djamaluddin, menerima...

KAHMI Rayon Unhas Gelar Diskusi Online Bahas Bencana Masamba

SULSELSATU.com, MAKASSAR - Pusat Penelitian dan Pengembangan (Puslitbang) Studi Kebencanaan Universitas...

Begini Cara Pemuda Muhammadiyah Pinrang Tumbuhkan Calon Wirausahawan

SULSELSATU.com, PINRANG - Pimpinan Daerah Pemudah Muhammadiyah (PD PM) Kabupaten Pinrang...
video

VIDEO: Begini Penampakan Desain Ibu Kota Baru Indonesia

SULSELSATU.com - Sebuah dokumen bertajuk 'Gagasan Rencana dan Kriteria Desain Ibu Kota Negara' beredar. Di dalam dokumen tersebut termuat wajah baru ibu kota negara. Presiden Joko...